冷库和冷凝机组需要连续监测，如果温度在指定范围之外的报警必须提高。多么紧密的温度需要控制与食品的种类和所存储不同的食物的数量而变化两者。冷冻减缓的物理变化和化学和微生物的活动，引起变质延长贮藏寿命。虽然每个产品都有一个独立的理想存储温度，大部分冷冻食品存放在0至零下30°。过冷却降低了冷冻机的效率，并可能导致温度的升高，破坏了产品的质量。
为了保持食品质量，凝固的速度必须控制，因为温度的变化率影响的物理变化，微生物活动的速率和化学反应。作为冷冻机降低了产品的从环境温度到存储级它改变了大部分的水在产物到冰上。冷冻时间决定产生的冰晶从而影响产率(脱水)，品质，营养价值和感官性能的大小。另外，在除霜周期必须加以管理。弗罗斯特在蒸发器最终会累积到的地步，它会限制空气流动造成制冷能力损失。为了防止这种情况，厂商提供了一个实时时钟，通常设置为重复，每6小时或8小时，启动除霜循环。如果除霜失败，这会影响冷库的持续平稳运行。
冷库内的温度是会因为操作的不当造成能耗的增加，这可以通过优化冷库的操作被减少。冷库监控不仅可以有效的控制和掌握温度变化情况还可以在监控的过程中发现容易引起温度变化的操作，进而优化相应的操作或减少相应的操作，从而在降低能耗的同时保证冷库的正常运行。
