合理地确定冷间的制冷负荷，对于制冷设计是非常重要的。
1. 室内、外计算温度的确定
冷间温度简称库温，是由食品冷加工的工艺条件、储藏食品的性质、储藏期限及技术经济分析确定的。对于生鲜水果、蔬菜及鲜蛋等食品，既要求冷间内有低温的储藏条件，又不能使它产生冻害，其库温在±0～2℃之间。而鱼、肉类食品不存在呼吸等问题，根据储藏期限可采用较低的库温。但是，也要考虑到随着库温降低而造成蒸发温度下降，使机器制冷量减少、耗电量增加，以及由于过低而造成机器在负压下运行等一系列不良影响。在冷库设计规范中，对不同食品的冷却间、冻结间、冷藏间等的冷间温度，已有明确规定，如表所示。
2. 室外计算温度 的确定 对于进行制冷负荷计算时，应考虑最不利的工作条件。这是室外计算的原则。对于从室内向室外传热的房间，因考虑在炎热季节的室外温度；而从室外向室内传热的房间，则应考虑寒冷季节的室外温度。冷库的冷间多属于从室内向室外传热的类型。
3. 室内相对湿度的确定 冷间内相对湿度也是保持食品质量的重要因素，根据加工方法、食品种类及储藏条件不同，要求的相对湿度也不同。在库温很高时，如果相对湿度也很高，则水分蒸发量越小，重量损失（干耗）越少。但是，在这样条件下，微生物繁殖加快，使食品变霉、腐烂、发芽，甚至会因冷间那表面结霜而影响到冷库的寿命；相反，在温度很低的情况下，如果相对湿度很低，则食品水分蒸发很快，干耗很大，使食品的色、香、味、营养遭到破坏。
