减压贮截的原理

 

在不改变空气组成的情况下，降低气压，使空气的各种气体组分的分压都相应降低。例如气压降至正常的 1 / 10 ，空气中的 02 、 COZ 、 CZ H ．等的分压也都降至原来的 1 / 10 ．同时它们的绝对含量则降为原来的 l / 10g 的含量只相当于正常气压下 2 . 1 ％一了。所以减压贮藏也能创造一个低 O ：条件，从而起到类似气调贮藏的作用。另外，减压处理还能促进植物组织内气体成分向外扩散，这是减压贮藏更重要的作用。所以减压处理能够大大加速组织内乙烯向外扩散，减少内源乙烯的含量。据测定，当气压从 1 . 01325XI 。‘ Pa 降至 2 . 6664xl0Pa ，苹果的内源乙烯几乎降为 1 / 4 。在减压条件下植物组织中其他挥发性代谢产物如乙醛、乙醉、芳香物质等也都加速向外扩散。这些作用对防止果疏组织完熟衰老都是极其有利的，并且一般是气压越低，作用越明显。减压贮藏不仅可以延缓完熟，还有保持绿色、防止组织软化、减轻冷害和一些贮藏生理病害的效应。如菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇等在减压贮藏中都有保色作用。减压贮藏可减轻冷害发生．减压贮藏由于可造成超低 O ：条件，所以可抑制微生物的生长发育和抱子形成，由此减轻某些侵染性病害。

 

减压贮藏的一个重要问题是，在减压条件下组织易蒸腾干萎，因此必须保持很高的空气湿度，一般须在 95 ％以上。而湿度很高又会加重微生物病害，所以减压贮藏最好要配合应用消毒防腐剂。另一个问题是刚从减压中取出的产品风味不好，不香，但在放置一段时间后可以有恢复。