肉类冷库的管理知识

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更新时间：2014-08-26 【打印此页】【关闭】

一、加强管理工作，确保商品质量

(一)要求合理的冷藏温度、湿度和冷藏限期

出口冻猪分割肉及冻猪三排的冷藏温度、湿度及冷藏限期为：

冷藏温度-18℃，允许±1℃;

冷藏相对湿度90%，允许±5%;

冷藏限期9~12个月。

(二)建立肉品保管卡片制度

肉品保管卡片的内容包括品名、数量、生产日期、规格等。按堆编号，填制卡片。

(三)在操作管理上尽里降低干耗，保证质里降低干耗，保证出口冻猪分割肉及冻猪三排的质量的主要措施是:

①合理操作，缩短冷加工时间。

②尽可能地保持冷藏间设计要求的最低温度，使库内温、湿度保持均匀，不能有较大波动，

③尽可能避免利用小容量的，上层隔热不良的，热流很大的冷藏间作出口冻猪分割肉及冻猪三排的长期贮藏;

④减少肉品与空气接触的表面积;

⑤尽量减少外界流入的热量，使库温处于稳定状态;

⑥减少肉品温度、冷却设备温度和空气温度之间的温度差;

⑦尽量选用大的冷藏间;

⑧注意肉品的堆放位置和要求;经常维护好冷库的建筑结构。

二、合理堆放肉类冷库货物，提高冷库的使用效率

对出口冻猪分割肉及冻猪三排进行合理堆码，提高冷库的装载能力，有效的提高冷库的使用效率，更加方便冷库管理人员管理冷库，完善冷库的内部管理措施