专业从事臭氧研究和设备开发的专业工程师介绍，臭氧是一种强氧化剂，使得臭氧具有非常好的灭菌消毒作用。臭氧的灭菌的原理其实很简单就是生物化学中的氧化反响。超强的氧化能力能够氧化大多数的细菌等微生物内部处理葡萄糖所需的酶。而且还能够直接与细菌、病毒产生反应，损坏其细胞和核糖核酸，分解内部的蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌等微生物内部的物质和结构发生通透性畸变，迅速使细胞溶解死去,而且还能将杀灭后的菌体内的遗传基因、寄生的菌种和病毒粒子、噬菌体、支原体以及热原(细菌病毒代谢产品、内毒素)等统统溶解杀灭。工业中所使用的臭氧，大都选用气体电晕放电型的臭氧产生器制得。
最新开发的新一代臭氧发作器，灭菌更为彻底而且灭绝的速度非常的快速。是新一代高效广谱的产品，几乎对一切病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊等都有着明显的杀灭作用，并可快速的破坏肉毒杆菌毒素。在消毒灭菌的过程中，臭氧可自行还原为氧气，不会产生有损害残留物，所以不会产生二次污染。同时臭氧也是一种环保型灭菌剂，可以避免紫外线消毒能效低、化学熏蒸污染大的缺陷。臭氧除了灭菌消毒的作用，还具有祛除冷库中的异味、有效延长鲜果蔬食物的保鲜时间。
臭氧发作器的运用，可对食物冷库进行灭菌、消毒、除臭，并保鲜其间的食物。由于臭氧具有不稳定性，将其用于冷库中，对冷库中的食物的贮藏保鲜更为有利，由于，臭氧分化的结尾产品是氧气，在所贮藏的食物中里不会留下有害残留物质。
将臭氧通入水中，可以制作臭氧水。臭氧水可以用来对冷库地上、墙面、搁物架、盛物箱进行有效的清洁消毒。臭氧空气灭菌体系能有用按捺贮藏库内各种微生物的孳生、及时杀灭空气中传达的各种病菌，然后避免食物霉变腐朽。
对于放置有暴露食物的冷库，如果能适当的延长臭氧发作器的工作时间，使冷库保持较高的臭氧浓度、可以很好的起到灭菌和保鲜效果。
所以，在食物冷库中使用臭氧发作器会可以起到一下三个方面的效果：一是有效杀灭微生物，消毒灭菌。二是氧化分化发出臭味的有机和无机化合物，祛除冷库内的难闻气味。三是有效新减缓鲜果蔬食物内部的新陈代谢过程，从而有效延长果蔬的保鲜期。
